徇眾要求，附上夫妻肺片故事與制作方法，以供同好。

相傳清末年間，四川成都皇城附近，乃少數民族聚居地，這些少數民族信奉回教，主食牛羊，以內臟為不潔，全部扔掉。

有一對夫婦，正苦沒事可做，在堆積的內臟中，撿獲白嫩的牛肚、淡紅的牛舌，放入鍋煮熟，再配以夫妻精心搭配的辣椒油、味精、上等醬油和鮮美見稱的麻辣，炮制出這後世傳誦的美食。

這個由棄廢內臟挑選出來的美食，開始時稱其為 [廢片]，由夫婦合作而成，故前面冠以 [夫妻] 二字，成為 [夫妻廢片]，而後隨著食客日益，廢片二字不雅，便改為成都人盡皆知的一道 [夫妻肺片]。

這度菜有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮、後來又加上牛肉，但始終就是沒有牛肺。所以食客在品嚐時，不要認為這 [肺片] 就是牛肺片，祇是因緣巧合，造成名不副實而已。

後更有饕客在品嚐後讚道 – 肺片非肺、味中有味、麻辣鮮香味長； 夫妻好合，滋味調和，天長地久情深。 美哉夫妻，快哉肺片。

肺片材料： 鮮牛肉 2500克、牛雜 [肚、心、舌、頭皮等] 2500克，老鹵水2500克。 鮮牛肉可以牛腱代之、牛雜配撘隨意、

鹵水香料： 香料包 [八角4克、花椒5克、玉桂5克] 、 醬油150克、精鹽125克、白酒50克。

後加味料： 辣椒油 150克、花椒面 25克、味精5克。

食前配料： 油酥花生仁 150克、芝麻面100克、芹菜隨意。

步驟一： 將牛肉、牛雜洗淨，切成約300克大塊，與牛雜一起放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，瀝去湯水。

步驟二： 牛肉、牛雑仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料包，醬油，白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒90分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼備用。

步驟三： 鹵汁用火燒沸，約10分鐘後，取碗一只，舀入鹵水250克，加入後加味料 [辣椒油 、花椒面 、味精] 調成味汁。

步驟四： 將晾凉好牛肉、牛雑分別切成4釐米長，2釐米寬，0.2釐米厚片，混合在一起，淋入味汁拌勻，分盛若干盤，撒上食前配料 [油酥花生仁、芝麻面、芹菜] 即成，便可享用。

[功德完滿]