蟹与红酒非好友

Crab and Red Wine

在我的圈子里,有些人只喝红酒,不喝白酒。
这跟只吃牛排,不吃龙虾差不多,有点儿执著。
香港浸会大学国际学院副总监暨食品安全及环境健康
课程统筹刘信信表示:每种食物均拥有不同的化学元素,
有些食物并不適宜混合进食;否则影响身体健康。此即所谓
“食物相冲”

如果食物内含有大量鞣质(单宁或tannin)如以葡萄釀製的
红酒,会与蟹肉内的蛋白质凝固,成为一种难以分解的化合物,
引致肠道痉挛,更可能出现腹痛肚泻等情况。其他常与蟹相冲
的包括绿茶和柿子。

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