特級燒牛肉

(Through Rose-Coloured Glasses) 
 
 
我一直認為, 在北美的餐室點菜, 不要選擇牛扒, 因為這裡一般的飱廳, 很多時會把牛扒煑得太亁, 比不上香港一間普通餐廰. 

但説到特級燒牛肉, 又作別論.     

吃燒牛肉 (ROAST BEEF), 不要貪平宜, 一定要吃特級牛肉 (PRIME RIB); 因為這種牛肉, 是半肥瘦的, 肥羔和牛肉纖維, 混在一起, 黑 (肉)中帶白(羔), 有如雲石一般, 所以又稱雲石肉 (MARBLE MEAT). 這種肉入口特別香, 細細嘴嚼,又覺柔軟嫩滑.       

提起特級燒牛肉 (PRIME RIB ROAST), 不其然就想起了美國威爾蒙州 (VERMONT) 柏林敦市 (BURLINGTON) 的 WINDJAMMER 飱廳. 那裡的燒牛肉,遠近馳名. 如果碰上餐期, 排隊等位, 可以捱上個多鐘頭, 但岀餐的是一塊有一寸厚, 佔滿全碟的著名特級燒牛肉, 這早巳值回久侯票價.         

這塊燒牛肉, 週圍巳燒得香脆, 中間還是粉紅色的, 芳香撲鼻, 入口又特別鬆軟,滑柔柔的; 一咬之下, 濃香肉汁,浸了出来, 真是別有一番滋味.         

本来, 加拿大也曾有過, 一間燒牛肉專門店 MOTHER TUCKER’S, 也是以特級燒牛肉馳名. 每晚的食客, 都要大排長龍的. 有一次, 我要求要一塊五成熟 (RARE) 的燒牛肉, 大廚師特別從廚房拿出另一塊剛出爐的, 給我切下恰到好處的一大片, 真是教人回味. 後来MOTHER TUCKER’S轉了東主, 改變了生意形式, 換名 TUCKER’S MARKETPLACE, 再沒有燒牛肉, 生意也大不如前了.  
 
現在想吃特級燒牛肉, 在THE KEG和一些高級餐廰, 還是可以吃到. 但是叧外有些餐廰, 這菜式卻只是它們的 WEEKEND SPECIAL 而矣. 
    
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